Ο Georges Auguste Escoffier ήταν ένας Γάλλος σεφ, εστιάτορας και συγγραφέας μαγειρικής που διέδωσε και ενημέρωσε την παραδοσιακή γαλλική μέθοδο μαγειρέματος. Είναι μια θρυλική φιγούρα μεταξύ σεφ και γευσιγνώστες, και είναι ένας από τους σημαντικότερους ηγέτες στην ανάπτυξη της σύγχρονης γαλλικής κουζίνας. Ένα μεγάλο μέρος της τεχνικής του Escoffier βασίστηκε σε εκείνη του Marie-Antoine Careme, ενός από τα θεμελιοτών της γαλλικής υψηλής κουζίνας, αλλά επίτευγμα του Escoffier ήταν να απλοποιήσει και να εκσυγχρονίσει το περίτεχνο ύφος του Careme. Αναφέρεται από τον γαλλικό Τύπο ως roi des Cuisiniers et cuisinier des Rois ("βασιλιάς των σεφ και chef των βασιλέων» αν και αυτό είχε επίσης προηγουμένως αποδοθεί στον Careme ο Escoffier ήταν ο κατ 'εξοχήν σεφ της Γαλλίας στις αρχές του 20ου αιώνα.
Παράλληλα με τις συνταγές που κατέγραψε και εφηύρε, μία άλλη συνεισφορά του στη μαγειρική ήταν να την ανυψώσει σε ένα σεβαστό επάγγελμα με την εισαγωγή της οργανωμένης πειθαρχίας στην κουζίνα του.
Ο Escoffier δημοσίευσε το Le Guide Culinaire, το οποίο εξακολουθεί να χρησιμοποιείται ως ένα σημαντικό έργο αναφοράς, τόσο υπό τη μορφή ενός βιβλίου όσο και βίβλου για τη μαγειρική.Συνταγές του Escoffier, τεχνικές και προσεγγίσεις για τη διαχείριση της κουζίνας παραμένουν μεγάλη επιρροή σήμερα, και έχουν υιοθετηθεί από σεφ και εστιατόρια όχι μόνο στη Γαλλία, αλλά και σε όλο τον κόσμο.
Book Description
The culinary bible that first codified French cuisine—now in an updated English translation with Forewords from Chefs Heston Blumenthal and Tim Ryan
When Georges Auguste Escoffier published the first edition of Le Guide Culinaire in 1903, it instantly became the must-have resource for understanding and preparing French cuisine. More than a century later, it remains the classic reference for professional chefs. This book is the only completely authentic, unabridged English translation of Escoffier’s classic work.
Translated from the 1921 Fourth Edition, this revision includes all-new Forewords by Heston Blumenthal, chef-owner of the Michelin three-star-rated Fat Duck restaurant, and Chef Tim Ryan, President of The Culinary Institute of America, along with Escoffier’s original Forewords, a memoir of the great chef by his grandson Pierre, and more than 5,000 narrative recipes for all the staples of French cuisine.
• Includes more than 5,000 recipes in narrative form for everything from sauces, soups, garnishes, and hors d’oeuvres to fish, meats, poultry, and desserts
• Ideal for professional chefs, culinary students, serious home cooks, food history buffs, and unrepentant foodies
• The only unabridged English translation of Escoffier’s original text, in a sleek, modern design
For anyone who is serious about French food, modern cooking, or culinary history, Escoffier’s Complete Guide to the Art of Modern Cookery is the ultimate guide and cookbook.
When Georges Auguste Escoffier published the first edition of Le Guide Culinaire in 1903, it instantly became the must-have resource for understanding and preparing French cuisine. More than a century later, it remains the classic reference for professional chefs. This book is the only completely authentic, unabridged English translation of Escoffier’s classic work.
Translated from the 1921 Fourth Edition, this revision includes all-new Forewords by Heston Blumenthal, chef-owner of the Michelin three-star-rated Fat Duck restaurant, and Chef Tim Ryan, President of The Culinary Institute of America, along with Escoffier’s original Forewords, a memoir of the great chef by his grandson Pierre, and more than 5,000 narrative recipes for all the staples of French cuisine.
• Includes more than 5,000 recipes in narrative form for everything from sauces, soups, garnishes, and hors d’oeuvres to fish, meats, poultry, and desserts
• Ideal for professional chefs, culinary students, serious home cooks, food history buffs, and unrepentant foodies
• The only unabridged English translation of Escoffier’s original text, in a sleek, modern design
For anyone who is serious about French food, modern cooking, or culinary history, Escoffier’s Complete Guide to the Art of Modern Cookery is the ultimate guide and cookbook.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου